Ingredientes (4 porciones)

- 16 cigalas (medianas).
- 1/2 taza de vino blanco seco.
- 1 cucharadita de maicena.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, a gusto.
- Pimienta molida, a gusto.
- 1/2 tacita (taza de café) de brandy.
- 1 ramita de eneldo.

Preparación

Poner en una cacerola agua salada abundante, y cuando rompa a hervir, escaldar las cigalas 1 minuto.
Retirar, enfriar en agua con hielo y escurrir.
Pelarlas, reservando los cuerpos.
Poner el aceite en una sartén y saltear las cabezas, cáscaras y patas de las cigalas, a fuego vivo.
Añadir el brandy y flambear.
Salpimentar, añadir el eneldo, el vino y media taza de agua; dejar cocer a fuego lento 15 minutos.